當進入任何一家餐廳時，首先要做的是看選單並訂購產品。 不同形式的選單和各種菜肴的名稱是餐廳帶給我們的第一個誘惑。 那麼，什麼樣的餐牌座才是好餐牌座呢？
答案是：顧客眼中的好選單是真正好的選單！ 請注意，這裡的關鍵字是“在客戶眼中”。 重要的不是我們如何看待、思考和思考，而是客戶如何看待、思維和思考。
內部思維和外部思維的區別是什麼？ 內部思維往往從企業自身的需求出發，而外部思維則從用戶和客戶的角度思考。 每個餐館老闆都應該知道選單不是為他自己，而是為顧客。
對於一家餐廳來說，在設計選單時，你應該考慮商店的定位，誰是你的客戶，誰是競爭對手，如何定價，如何銷售，如何品牌和如何賺錢。
這些應該在選單規劃中實現，消費者應該能够感知品牌戰略。 如果選單設計得當，資金自然會流動。 今天，我們將從六個角度分享如何在顧客眼中製作好選單。 一是細化幾點：
1、產品聚焦：根據門店數據，聚焦門店“招牌菜”，清晰易辨；
2、價格特點：設計價格、菜品價格簡單易懂；
3、價格梯度：根據消費者心理規律，對菜品價格進行梯度設計，把握消費者心理； 食品配送：
4、擴大廚房資料的多樣性，提升客戶消費體驗； 風味搭配：
5、以餐桌為組織，豐富菜肴的口味類型，提升顧客的口味體驗； 毛利率計算：
6、根據產品結構分配毛利率分配，控制成本，提高整體菜品毛利率。
1、關注覈心產品餐飲趨勢之一是單品店，而對於傳統餐飲產品來說，重要的是關注。 根據消費者的點擊率，精准選擇主打產品，聚焦覈心菜品。 這道主菜是這家餐廳的招牌菜。 招牌菜是餐廳“安家落戶”的“王牌”和法寶。 作為最好的菜肴，必須展示招牌菜。 所謂的展示意味著顧客必須能够識別你的招牌菜，並立即感覺良好。 不要誤以為我的產品都是好的，第一。 如果你不幫助客戶做出好的選擇，客戶做出選擇就會更加困難。 在許多情况下，顧客對餐廳的體驗在很大程度上也來自顧客對菜肴的體驗。 菜品質量差極大地影響了餐館的消費。 囙此，如果一家餐廳的招牌菜要成為顧客的必選菜，它必須足够大，放在顯眼的位置，然後為顧客提供足够的選擇理由。 例如，公眾評論中推薦的菜肴也發揮了這一作用。 招牌菜必須成為餐飲的關鍵經營項目。
2、菜品的價格易於閱讀和理解，定價是利潤。 錯誤的定價都是錯誤的。 我們發現，許多選單產品的價格設定相當混亂，有些甚至包括喇叭和點數，這似乎是在測試客戶的計算能力，新增了客戶下單的時間。 由於許多選單產品都像清單一樣緊密排列，如果價格參差不齊，可以想像這樣的選單不會給消費者留下任何好印象。 讓我們想像一下，無論是滿足當下需求的速食，還是滿足社會需求的中餐，消費者心中往往都有消費量的預期。 如何確定產品的價格範圍，首先要符合餐廳的消費人群。
3、為價格設定價格梯度，還有另一個非常重要的觀點， 吳曉波在一篇文章中說： “一個好的企業是我用心和努力提供的商品。這種商品有好的價格，好的價格會有好的利潤，好的利潤。我會分享利潤來進行好的研發。好的研發會繼續有好的商品，好的收益會通過好的價格獲得。世界各地的好企業都會有好企業。” e world就是這樣生活的。”。另一方面，從客戶的角度來看，客戶通過價格看到價值，這與我們這些企業正好相反。作為一個企業，我們習慣於根據價值來定價：“好東西應該賣得更貴”，但客戶則相反：“貴的就是好的。” “.在經典行銷理論中，價格是4P的一個重要組成部分。在這一部分的背後，一個重要的理解是，客戶通過價格看到價值。然後，利用價格設定讓客戶感到有價值，並充分利用“價格梯度”是一個好方法。” “
4.讓我舉兩個例子：
一.換季期間的菜品定價，顧客敏感度高的原菜品價格和質量保持不變，新菜品價格為18-98元，這種價格梯度的設計實際上是為了讓低端產品的固有消費者不被高價菜品嚇倒，繼續購買老菜品。
但同時，由於新菜品上市，也會產生購買好奇心。 在點新菜的同時，新的消費群體也會嘗試老菜。 畢竟價格便宜，所以高端和低端菜可以互相滲透，不會有價格戰。
同時，高價菜品也為未來特色菜品留下了利潤增長空間。
二.類似產品的定價。 在選單上，相同的配料，相同的價格，如果只是不同的方法或口味，對於消費者來說，如果沒有特別的偏好，他們在點餐時必須掙扎一段時間。 對他們來說，他們更喜歡有廣泛的選擇。
對於餐館來說，如果價格差异很小或沒有差异，在選擇時會出現混亂，這將影響點餐效率，影響營業額，最終影響銷售。 設定價格梯度可以减少混亂，並快速引導利益最大化。
4、合理分配食材我們根據原料的種類來劃分菜肴。 根據我們店內資料庫的統計結果，各種菜品的銷售排名清晰顯示。 根據原材料的種類，我們稱之為銷售比例。 這樣，菜品可以根據品類銷售比例進行調整。 例如，通過數據檢索，我們可能會發現選單上的羊肉菜數量少，銷售比例也小。 然後我們需要優化羊肉菜肴，添加菜肴或優化和陞級菜肴。 選單成分的合理分配非常重要。 對於傳統餐飲，要擴大廚房資料的寬度和廣度，提升客戶消費體驗。 在肉類菜肴中，雞、鴨、禽、猪、羊、牲畜和海鮮的配寘應多樣化。 在素食菜肴中，豆腐、竹笋、蘑菇和葉菜也應該五顏六色。 單一餐廳應考慮哪些食材可以更好地輔助覈心菜肴。
5、基於座位的豐富風味類型在設計整個選單時，要注意座位的組織，豐富選單的口味，提高顧客的口味體驗。 我們對菜肴的口味進行了分類。 有5種基本口味類型（酸、甜、苦、辣和鹹）和30多種常見的複合口味類型。 囙此，在考慮口味類型匹配時，我們應該綜合考慮消費者偏好、口味類型之間的互補性等。
6、毛利率差异毛利率對餐飲老闆既愛又恨。 他們喜歡的是它是利潤的來源，而他們討厭的是它設計的複雜性。 很多餐廳明確按照市場設定毛利潤，而且不低，只是看不到利潤在哪裡，實際上完全按照成本設定毛利潤是錯誤的。 毛利的設定要考慮到人均價格、購買通路、食品風味等，當然，提高餐廳利潤的管道有很多：將主菜、毛利率高的菜、外觀價值高的菜和生產速度最快的菜結合起來，提高主菜質量，確保口碑。 外觀價值高的菜肴讓顧客覺得性價比高。 生產速度快的菜品可以提高周轉率，毛利潤高的菜品能够提高門店的整體收入。 如果一些選單在描述食材時提到食材的來源，顧客會更容易接受高價。
囙此，許多高端餐廳比普通餐廳更經常提到食材來源。 最後，選單是餐廳管理的基礎和覈心，好的產品組合是王店的秘密武器。 為了給顧客留下第一印象，從一份好的選單開始，並與自己的選單進行比較。 取得了哪些成果？
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